U bent hier

Zoete aardappelwafels

Zoete aardappelwafels

250 g zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
200 ml rijstmelk
100 g volkoren speltmeel
100 g amandelmeel
4 eieren
6 g bakpoeder
75 g boter (gesmolten) of kokosolie

Stoom de zoete aardappel, laat een beetje afkoelen en mix hem fijn.Meng er de rijstmelk onder.Meng het meel (speltmeel, amandelmeel en bakpoeder) en de eieren bij de massa. Roer als laatste de gesmolten boter onder de massa en meng tot een glad geheel.Laat het beslag een uurtje rusten in de koelkast.
Tip: Voeg iets extra toe aan het beslag, zoals bv. een scheutje ahornsiroop, een snuifje kaneel, speculaaskruiden of enkele druppels vanille-extract. Dit alles volgens eigen smaak.