Hartige wafels met spinazie, zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas

Posted in: Recepten, Bakken

Aantal: 5 wafels

Bereidingstijd: +/- 30 min.


Benodigheden

  • 1 ei
  • 100 g zelfrijzend bakmeel (of 100 g speltbloem samen met 1 tl bakpoeder)
  • 40 g verse spinazie
  • 2 zongedroogde tomaatjes zonder olie
  • Snufje oregano
  • Snuf zout en peper
  • 60 g boter
  • 30 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 el olijfolie

AFWERKING

  • 60 ml zure room
  • Kerstomaatjes
  • Verse basilicum
  • Parmezaanse kaas
  • Zout en peper

Bereiding

 

  1. Smelt de boter en laat afkoelen.
  2. Snijd vervolgens de gedroogde tomaatjes in kleine stukjes.   
  3. Doe het ei in een grote kom en voeg de afgekoelde boter en twee el olijfolie toe.
  4. Mix met een handmixer of keukenmachine goed door elkaar.
  5. Doe de spinazie, geraspte Parmezaanse kaas, kruiden en gedroogde tomaatjes in een blender samen met de helft van het beslag.
  6. Blend samen gedurende een minuutje.
  7. Voeg nu beide mengsels beslag bij elkaar zodat de groene kleur goed vermengd is met het geheel.
  8. Voeg dan het bakmeel toe en roer er even met een spatel door. Laat het beslag 10 minuten rusten.
  9. Bak de wafels in een heet wafelijzer in circa 4 minuten gaar.
  10. Werk af met een lepel zure room, enkele kerstomaatjes, verse basilicum, extra Parmezaanse kaas en zout en peper. 

Smakelijk!

1 november 2022
2 november 2022
31 oktober 2022