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Quinoa rouge, salade de betteraves et fenouil relevé à l'amazake

Quinoa rouge, salade de betteraves et fenouil relevé à l'amazake

300 g de betteraves rouges crues
1 c. à s. d'huile de coco
1 gousse d'ail
2 échalotes
8 tomates cerises
poivre et sel
80 g de quinoa rouge
½ c. à c. de bouillon de légumes
les graines de 1 grenade
3 c. à s. de menthe hachée
3 c. à s. de coriandre hachée
VINAIGRETTE (SALADE DE BETTERAVES)
1 gousse d'ail
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
½ c. à c. de cumin en poudre
½ c. à c. de sumac en poudre
4 c. à s. d'huile d'olive
FENOUIL
1 fenouil
le jus de 1 citron
1 gousse d'ail
2 c. à c. d'amazake 
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. d'eau

Le quinoa rouge et la salade de betteraves :

  1. Épluchez les betteraves rouges, et détaillez-les en cubes de 5 millimètres.
  2. Dans une casserole, faites revenir dans l'huile de coco les dés de betteraves, l'ail, les échalotes et les tomates. Saupoudrez de poivre et de sel.
  3. Ajoutez un peu d'eau, et laissez frémir jusqu'à ce que les betteraves soient cuites. Laissez refroidir.
  4. Dans une casserole, versez 1 tasse de quinoa préalablement rincé et 3 tasses de bouillon de légumes dilué dans de l'eau. Laissez cuire 25 minutes. Le temps de cuisson du quinoa rouge est plus long que pour le blanc. Laissez refroidir.
  5. La vinaigrette : Pelez et hachez finement l'ail. Dans un petit bol, battez le vinaigre, le cumin, le sumac, l'ail et l'huile d'olive.
  6. Dans un bol, disposez les betteraves, le quinoa, les graines de grenade, la menthe et la coriandre.
  7. Versez la vinaigrette par-dessus, et mélangez le tout.

Le fenouil relevé à l'amazake :

  1. À l'aide d'une mandoline, coupez le fenouil en fines tranches. Réservez le vert. Versez 1 c. à s. de jus de citron sur le fenouil.
  2. Pelez et hachez l'ail. Pour la vinaigrette, mélangez dans un bol l'ail, l'amazake, l'huile d'olive, le reste du jus de citron et l'eau.
  3. Disposez le fenouil sur une assiette, et versez la vinaigrette par-dessus. Ajoutez-y la salade de quinoa, et accompagnez éventuellement le tout d'un morceau de poisson cuit. Garnissez avec le vert du fenouil.