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Süϐkartoffel-Waffeln

Süϐkartoffel-Waffeln

250 g Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
200 ml Reismilch
100 g Dinkelvollkornmehl
100 g Mandelmehl
4 Eier
6 g Backpulver
75 g Butter (geschmolzen) oder Kokosnussöl

Dämpfen Sie die Süßkartoffeln, lassen Sie sie etwas abkühlen und mixen Sie sie zu einer fein pürierten Masse. Die Reismilch untermischen. Das Mehl (Dinkelmehl, Mandelmehl und Backpulver) und die Eier mit der Masse vermischen. Zum Schluss die geschmolzene Butter in die Masse einrühren und glatt rühren. Stellen Sie den Teig eine Stunde lang in den Kühlschrank.
Tipp: Fügen Sie dem Teig noch etwas mehr hinzu, z.B. einen Schuss Ahornsirup, eine Prise Zimt, Speculoos-Gewürze oder einige Tropfen Vanilleextrakt. Alles nach Ihrem eigenen Geschmack.