Sie sind hier

DOMO - Pancakes met verse kaas en compote van abrikoos

Pancakes met verse kaas en compote van abrikoos

250 g gedroogde zachte abrikozen
500 ml water
125 g bloem
2 el kristalsuiker
1,5 tl kaneel (optioneel)
1 ei
2,5 dl karnemelk
50 g boter
1 tl bakpoeder
snuifje zout
500 g kwark
4 takjes munt
  1. Meng in een keukenrobot de bloem, de suiker, het zout, het bakpoeder en, eventueel, het kaneelpoeder. Voeg het ei en 1 el gesmolten boter toe. Roer er dan beetje bij beetje de karnemelk onder. Meng tot een homogeen deeg.
  2. Bedek de kom met een keukendoek en laat het 30 min. op kamertemperatuur rusten.
  3. Snijd de abrikozen in twee en laat ze 5 min. op een zacht vuurtje sudderen in 500 ml water. Mix ze fijn tot compote.
  4. Bak de pancakes aan beide kanten goudbruin op de pannenkoekenplaat. Houd ze warm terwijl je de volgende bakt.
  5. Serveer de pancakes met de kwark en de lauwe abrikozencompote. Werk af met verse munt.